항암 치료 2년간 가장 많이 만든 요리입니다. 냉장고에 브로콜리가 있으면 거의 매일 만들었어요. 처음엔 그냥 삶아서 참기름 살짝 뿌렸는데 — 2편에서 설명한 것처럼 그 방법으로는 설포라판이 거의 없습니다. 지금 방법으로 바꾸고 나서 아내가 "이게 더 맛있다"고 했습니다. 이유가 있습니다. 증기찜은 브로콜리 자체의 단맛을 살려주고, 마늘과 올리브오일은 깊은 풍미를 더합니다. 항암 치료 중에 입맛이 없을 때도 이것만큼은 잘 드셨습니다.

— 아내가 "이게 더 맛있어"라고 한 날부터 루틴이 됨

방사선 치료가 끝나고 나서 처음으로 브로콜리 새싹을 사 왔습니다. 2편에서 공부했던 "새싹에는 성체 브로콜리보다 글루코라파닌이 10~100배 많다"는 사실을 직접 확인해 보고 싶었습니다. 처음 먹였을 때 아내 반응이 "이게 풀 맛 나는데 왜 먹어야 해?"였는데, 아보카도, 방울토마토, 레몬 드레싱과 함께 버무리니 완전히 다른 음식이 됐습니다. 지금은 일주일에 2~3회 먹는 고정 메뉴입니다.

— "풀 맛"에서 "또 해줘"로 바뀐 샐러드

항암 치료 중에 가장 힘든 것 중 하나가 구역질로 인한 식욕 부진입니다. 딱딱하거나 냄새가 강한 음식은 보기만 해도 힘들어 하셨습니다. 이 수프는 그런 날들을 위해 개발한 레시피입니다. 부드럽고, 냄새가 강하지 않고, 한 번에 4인분씩 만들어 냉동해 두면 힘든 날 5분만에 따뜻하게 드릴 수 있습니다. 강황을 넣어서 노란색이 예쁜데, 아내가 "이거 된장국이야?"라고 물었던 기억이 납니다.

중요한 점은 — 이 수프에서도 브로콜리는 자르고 5분 기다린 후 사용합니다. 블렌딩 수프라도 원칙은 동일합니다.

— "된장국이야?" 수프