이 시리즈를 쓰면서 케일과 시금치는 거의 마지막까지 미뤄뒀습니다. "당연히 좋은 채소"라서 특별히 찾아볼 필요가 없다고 생각했기 때문입니다. 실제로 저희 집 식탁에는 거의 매일 시금치 된장국이나 케일 샐러드가 올라왔습니다.

그런데 막상 엽산을 깊이 파보니 생각보다 복잡한 이야기였습니다. 엽산이 DNA 메틸화에 관여한다는 것, 그리고 엽산 부족과 과잉 모두 비정상적인 메틸화로 이어질 수 있다는 연구를 발견했습니다. 더 중요한 발견은 — 일부 항암제(메토트렉세이트 등)가 엽산 대사를 차단하는 방식으로 작동한다는 것이었습니다. 아내가 다행히 그런 약을 쓰지는 않았지만, 만약 그런 약물을 쓰는 분이라면 시금치를 평소처럼 먹어도 되는지 반드시 의료진과 상의해야 한다는 걸 알게 됐습니다.

당연하다고 생각했던 음식도 한 번 더 들여다보는 것 — 이 시리즈를 쓰면서 배운 가장 큰 교훈 중 하나입니다.

— "당연히 좋다"고 생각했던 채소를 다시 들여다본 날