처음엔 그냥 간식이 필요해서 호두를 샀습니다. 항암 치료 사이사이 아내가 간단히 집어먹을 수 있는 것, 너무 달지 않고 영양이 있는 것을 찾다가 견과류로 자연스럽게 옮겨갔습니다.

그런데 호두에 관한 논문을 찾다가 놀라운 연구를 발견했습니다. 2018년 발표된 파일럿 임상시험에서, 실제 유방암 환자에게 호두를 먹인 후 종양 성장·생존·전이와 관련된 유전자 발현이 변화했다는 결과였습니다. 동물실험이 아니라 사람을 대상으로 한 연구였다는 점이 인상적이었습니다.

더 찾아보니 호두의 엘라기타닌이 석류(14편)와 같은 우로리틴 경로를 거친다는 사실, 그리고 호두가 견과류 중 유일하게 식물성 오메가3(ALA)가 풍부하다는 사실도 알게 됐습니다. 간식으로 시작한 호두가 이 시리즈에서 가장 복합적인 식재료 중 하나가 됐습니다.

— 간식이 임상시험 식재료였다는 걸 알게 된 날