처음에는 마늘을 볶음 요리에만 썼습니다. 그러다 생 마늘을 올리브오일과 레몬에 섞으면 소스가 된다는 걸 알고 만들어봤는데, 생각보다 훨씬 쓸모가 많았습니다. 브로콜리 찜 위에 뿌려도 좋고, 생선 구이 옆에 찍어 먹는 소스로도 좋고, 샐러드 드레싱 베이스로도 씁니다.

생 마늘이라 알리신이 가장 잘 보존되는 방법이기도 합니다. 처음엔 마늘 맛이 강해서 아내가 "너무 강한 거 아니야?"라고 했는데, 레몬즙과 올리브오일의 비율을 조절하면서 지금의 황금 비율을 찾았습니다. 지금은 냉장고에 항상 한 병씩 만들어 두고 뭔가를 뿌릴 일이 생기면 꺼냅니다.

— 냉장고 고정 아이템이 된 마늘 소스

항암 치료 중 아내가 "된장국이 먹고 싶다"고 할 때가 가장 행복했습니다. 입맛이 조금 돌아왔다는 신호이기 때문입니다. 저는 그냥 된장국이 아닌 흑마늘을 넣은 된장국을 끓였습니다.

흑마늘은 가열해도 SAC(S-알릴시스테인)가 안정적으로 유지됩니다. 5분 원칙 없이 그냥 된장국에 넣으면 됩니다. 두부와 미역, 버섯까지 넣으면 이소플라본·알긴산·베타글루칸이 모두 담기는 항암 된장국이 됩니다. 아내가 "된장국인데 뭔가 다르다"고 했는데, 흑마늘의 단맛이 국을 더 깊고 달달하게 만들었기 때문입니다.

— "된장국이 먹고 싶다"는 말이 반가웠던 날들

"이게 뭔데 이렇게 맛있어?"

아내가 처음 이 볶음을 먹었을 때 한 말입니다. 마늘 향, 강황의 황금빛, 브로콜리의 아삭함. 세 가지가 올리브오일에서 만나면 생각보다 훨씬 맛있습니다. 단지 맛있기만 한 게 아니라 — 마늘 5분, 브로콜리 5분, 강황 기름에 먼저 볶기라는 세 가지 과학적 원칙이 모두 지켜진 요리입니다.

처음 만들 때는 두 번의 5분 대기가 번거롭게 느껴졌습니다. 그래서 지금은 이렇게 합니다 — 마늘을 다지고, 브로콜리를 자르고, 타이머를 맞춥니다. 5분 동안 양파를 손질하고 강황을 계량하면 됩니다. 시간 낭비가 전혀 없습니다.

— "이게 뭔데 이렇게 맛있어?"라는 말이 나온 날